Depuis ce fameux jour en 1957, lorsque les portes de la Boucherie Capitol s'ouvrent pour la première fois, son objectif est unique. Celui d'apporter ou de reproduire la qualité de la gastronomie qui était appréciée en Italie pour les Québécois. Boucher de métier et amateur de bonne nourriture, le fondateur Antonio Le Donne l'a fait non seulement avec fierté et détermination, mais aussi avec un sens de joie qui brouillait les frontières entre affaires et plaisir.

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Frustré par la disponibilité d'importations italiennes de haute qualité sur le marché local, Antonio a commencé à importer des produits haut de gamme d'Italie. Il l'a complimenté avec une charcuterie maison qu'il a faite avec une confiance qui a été soutenue par la qualité stellaire du bétail élevé au Québec. Il a dirigé le magasin pendant de nombreuses années, introduisant lentement ses enfants dans l'entreprise familiale, saluant leur ingéniosité et leur bravade, lui rappelant que ce sont ces mêmes caractéristiques qui ont fait le succès du magasin sous son commandement.